|
Den Spargel waschen und schaelen.
Die Köpfchen abschneiden und aufbewahren.
Den restlichen Spargel kleinschneiden und in 1
Liter mässig gesalzenem Wasser 25 Minuten gar
kochen und puerieren.
In einer hohen Pfanne (besser Wok) im Öl die
gehackte Zwiebel andünsten, die Spargelspitzen
zufügen und kurz mitbraten (einige zur Deko auf
die Seite geben).
Den Reis einruehren, glasig duensten und mit dem
Weißwein abloeschen.
Nach und nach die Spargelbruehe zufügen. Immer
nur soviel, wie der Reis zum Ausquellen gerade
braucht. Diese reicht nicht ganz um den Reis
bissfest zu kochen, ihr koennt mit Milch oder
Wasser nachgiessen.
Wenn der Reis ausgequollen ist, die Butter und
den frisch geriebenen Parmesan unterruehren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf Teller verteilen, die zur Seite
gestellten Spargelspitzen drapieren und
Brunnenkresse darueber streuen. |
