Fuer den Hefeteig:

• 10 g Hefe (wenn moeglich frische Hefe verwenden)

• 500 g griffiges Brotmehl

• 10 g Salz

• 350 ml warmes Wasser

Die Hefe mit dem Mehl gut vermischen und erst danach das Salz dazugeben. Nach und nach das Wasser untermixen und kneten bis sich nach 2-3 Min. langsam ein Teig beginnt zu formen. Den Hefeteig solange kneten und viel Luft einarbeiten bis er nicht mehr an den Fingern kleben bleibt. Zugedeckt in einer Schuessel an einem warmen Platz fuer mind. 1 Std. ruhen lassen.

Fuer die Brotstangen:

• 100 g schwarze Oliven, entsteint und in kleine Wuerfel

• 100 g fein geriebenen Parmesan (oder Emmentaler)

• 5 g Kraeuter der Provonce

Alle Zutaten miteinander vermengen und auf die Seite stellen.

Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsflaeche rechteckig, ca.   2 cm dick ausrollen. Die Kaese-Oliven Mischung auf die Haelfte des Hefeteiges streuen und mit den Fingerspitzen leicht in den Teig eindruecken. Die andere Haelfte des Teiges nun ueber die Kaese-Oliven Mischung legen, so dass diese komplett abgedeckt ist.

Nun mit einem festen Teigschaber oder grossem Messer ohne Zacken, den Teig der Breite nach in 10-12 Streifen schneiden, die in etwa 1 cm breit sind. Jetzt kommt der "tricky" Part; einen Teigstreifen nach dem anderen verdrehen und ein wenig auf der Arbeitsflaeche rollen. 

Die Brotstangen auf ein mit Backpapier belegtes Blech aufreihen und fuer eine halbe Std. ruhen lassen.

Im vorgeheizten Backofen fuer ca. 10-12 Min. backen bis diese goldbraun sind. Den Backofen mit Wasser einspruehen bevor man die Brotstangen hineingibt.

Das ist einer meiner Lieblings Rezepte, denn diese Brotstangen haben durch die Kraeuter so einen mediterranen Flair das man sich fast im Urlaub waehnt. Ausserdem schmecken diese auch noch lecker. Ob man nun die Brotstangen mit Butter isst oder sie in Olivenoel dipt...einfach ein Genuss.

Gefunden habe ich diese Brotstangen in eines der Besten, meiner Meinung nach, Brotback-Buechern der Welt:

Brot fuer Geniesser von Richard Bertinet