|
Sauerfleisch Schleswig -
Holstein Art:
-
1 kg Schweinefleisch
-
1 Flasche Weisswein
Essig
-
1/4 Flasche weissen
Balsamico Essig
-
1 Flasche Wasser (zum
abmessen die
Weisswein
Essigflasche nehmen)
-
1 grosse Zwiebel,
geviertelt
-
5 Nelken
-
5 Wacholderbeeren
-
2 Lorbeerblaetter
-
100 g Zucker
-
3 EL Gelantinepulver
-
Salz, Peffer
Das Fleisch in grosse
Stueck schneiden und mit
Salz einreiben.
In einem grossen Topf
den Essig, Wasser,
Zwiebeln, Zucker und die
Gewuerze zum kochen
bringen. Schweinefleisch
dazu geben und bei
kleiner Hitze koecheln
lassen fuer ca. 1 - 1,5
Std.
Fleisch aus dem Sud
nehmen und in Glaeser
oder einer grossen
flachen Glasschuessel
mit Deckel legen.
In den Sud nun die
Gelantine ruehren, nicht
mehr aufkochen und ueber
das Fleisch giessen.
Zudecken, abkuehlen
lassen und danach fuer
24 Std. in den
Kuehlschrank stellen.
Tip: Sauerfleisch
laesst sich im
Kuehlschrank fuer 3-4
Wochen aufbewahren wenn
es gut verschlossen ist.
Bratkartoffeln:
- 1,5 k
festkochende Kartoffeln
- 1
grosse Zwiebel
-
Sonnenblumenoel (oder jedes andere Pfl.
Oel ausser Oliven Oel)
Kartoffeln
mind. 6 Std. vorher als Pellkartoffeln
kochen, abkuehlen lassen und schaelen.
Zwiebel in
Ringe oder Wuerfel schneiden, Kartoffeln in
ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und Oel in
einer Pfanne erhitzen.
Die ersten
Kartoffeln in die Pfanne geben, so dass der
Boden der Pfanne bedeckt ist. Wenn die
Kartoffeln auf der einen Seite gebraeunt
sind, wenden, Zwiebeln dazu geben und
mitbraeunen. Aus der Pfanne nehmen und im
Backofen auf einem Backblech warmhalten.
Das
solange wiederholen bis alle Kartoffeln
gebraten wurden.
Heiss mit
Sauerfleisch und Remoulade servieren.
Hamburger Remoulade:
-
400 ml Mayonnaise
-
1-2 hardgekochte
Eier
-
3 Gewuerzgurken
-
2 EL frisch gehackte
Petersilie
-
2 EL frisch
gehackten Dill
-
1 Zwiebel, fein
gewuerfelt
-
1 EL Kapern
-
Salz, Pfeffer und
Gewuerzgurkensaft
Alle o. g.
Zutaten in einer Schuessel vermengen mit
Salz, Pfeffer und Gewuerzgurkensaft
abschmecken.
Mit
Sauerfleisch servieren.
Waffelteig:
-
3 Eier
-
125 g Zucker
-
125 g geschmolzene
Butter
Zutaten in eine
Schuessel geben und
unterruehten.
-
1 TL Backpulver
-
250 g Mehl
-
250 g Milch
-
1 Prise Salz
Mehl und Backpulver
vermengen. Die Haelfte
von der Milch in die
Eier-Buttermasse geben
und
Mehl-Backpulvergemisch
dazugeben, mit einem
Handruehrgeraet mixen.
Nach und Nach die Milch
dazu, Salz und
verruehren.
|
