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Leichte Spinat &
Zucchini Sommersuppe (8
Personen):
-
4 El Oliven Oel
-
2 zerdrueckte
Knoblauchzehen
-
2 Zwiebeln grob
gewuerfelt
-
Prise Salz
-
2-3 mittelgrosse
Karoffeln, geschaelt
und geviertelt
-
2-3 Zucchini grob
gewuerfelt
-
1,5 - 2 L
Gemuesebruehe
-
700 g Spinatblaetter
-
250 g
Korianderblaetter (oder
glatte Petersilie)
-
1 Zitrone
In einem grossen Topf
Oel erhitzen und die
Zwiebeln mit Knoblauch
und Salz glasig duensten.
Kartoffeln und Zucchini
beigeben, Gemuesebruehe
dazu und alles zusammen
koecheln lassen bis die
Kartoffeln weich sind.
Nun den Spinat und
Koriander in die Bruehe
geben, kurz mitkoecheln
lassen, so dass die
Farbe erhalten bleibt
und danach mit dem
Puerierstab puerieren.
Saft einer Zitrone
zugeben. Abschmecken mit
Salz und Pfeffer.
Zum servieren einen
Teeloeffel Sauerrahm
oder Joghurt in die
Suppe geben.
Pikanter Ricotta "Kuchen":
-
500 g Zucchini,
gestiftelt (oder Salatgurke mit Schale)
-
150 g Shrimps, klein
geschnitten (optional)
-
1 TL Salz
-
400 g Ricotta
-
125 g geriebenen Parmesan
-
1 kleine Zwiebel fein
gehackt
-
2 Knoblauchzehen fein
gehackt
-
60 g Dill (oder Kraeuter
nach Geschmack)
-
Saft einer halben Zitrone
-
2 geschlagene Eier
-
50 g Feta Kaese
zerkruemmelt
Die
gestiftelten Zucchini in ein Sieb geben, 1
Teeloeffel Salz darueber streuen und auf die
Seite stellen.
In der
Zwischenzeit den Ricotta, Parmesan, Zwiebeln,
Knoblauch, Dill und Zitronensaft in einer
Schuessel vermengen. Die geschlagenen Eier
unterheben und gut vermixen. Die Zucchini
ausdruecken, so dass nach Moeglichkeit kaum
noch Wasser vorhanden ist und in die Masse
geben. Shrimps und Feta Kaese dazu und alles
sehr gut verruehren.
In eine
Springform oder runde Auflaufform geben und
im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad
Celsius fuer ca. 60 min. backen. Wenn nach
60 min. noch zuviel Fluessigkeit in der Form
sein sollte, mit Kuechenpapier aufsaugen und
nochmals in den Ofen schieben bis die
restliche Fluessigkeit verdampft ist.
Rausnehmen und abkuehlen lassen.
Spargel Risotto:
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500 g weissen Spargel (oder
gruenen Spargel)
-
200 g Risottoreis (es geht auch
Milchreis)
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1/4 Liter trockener Weißwein
-
50 g geriebenen Parmesan
-
1 Zwiebel
-
6 EL Olivenoel
-
1 EL Butter
-
Salz und Pfeffer
Den Spargel waschen und schaelen.
Die Köpfchen abschneiden und aufbewahren.
Den restlichen Spargel kleinschneiden und in 1
Liter mässig gesalzenem Wasser 25 Minuten gar
kochen und puerieren.
In einer hohen Pfanne (besser Wok) im Öl die
gehackte Zwiebel andünsten, die Spargelspitzen
zufügen und kurz mitbraten (einige zur Deko auf
die Seite geben).
Den Reis einruehren, glasig duensten und mit dem
Weißwein abloeschen.
Nach und nach die Spargelbruehe zufügen. Immer
nur soviel, wie der Reis zum Ausquellen gerade
braucht. Diese reicht nicht ganz um den Reis
bissfest zu kochen, ihr koennt mit Milch oder
Wasser nachgiessen falls die Bruehe nicht
reichen sollte.
Wenn der Reis ausgequollen ist, die Butter und
den frisch geriebenen Parmesan unterruehren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelstrudel Quarkspeise
(8-10 Personen):
- 100 g
Rosinen
- 8-10 mittelgrosse
Aepfel
- 100 ml Apfelsaft
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g + 4 EL Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
oder Vanilla Extract
- 6 EL Mandelblaettchen
- 1 Pck.
Vanillepuddingpulver
- 500 g Quark
- 500 g Mascarpone
- 3 EL Rum
- 50 g geraspelte
Zartbitterschokolade
Apfel
schaelen und in kleine mundgerechte Stuecke
schneiden. Den Apfelsaft + Zitronensaft in
einem Topf erhitzen. Rosinen, 50 g Zucker,
Vanillinzucker, Mandeln, Aepfel reingeben
und bissfest garen, ca. 10 min. Auf die
Seite stellen und abkuehlen lassen. Sobald
die Aepfel einigermassen abgekuehlt sind, 2
EL vom Puddingpulver einruehren.
Nun den
Quark, Mascarpone, 4 EL Zucker, restliches
Puddingpulver, Rum und den Saft von den
gekochten Aepfeln vermengen und gut
verruehren.
In einer
grossen Glasschuessel abwechselnd die
Quarkcreme mit dem Apfelkompott fuellen,
kalt stellen. Kurz vor dem servieren die
Schokolade darueber streuen.
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