• 500 g Auberginen
• 3-4 Knoblauchzehen
• 1-2 TL Salz, Kreuzkuemmel und Chili (oder nach Geschmack)
• 2-3 Zitronen, den Saft
• 1/3 Becher Tahini (Sesampaste)

Die Auberginen in den Ofen geben bis die Schale schwarz wird. Wer einen Gasherd besitzt kann das auch ueber der offenen Flamme machen. Die Auberginen in eine Schuessel geben und mit Klarsichtfolie verschliessen. Auf die Seite stellen damit das Gemuese ausschwitzen kann. Sobald die Auberginen etwas abgekuehlt sind schaelen und die uebrige schwarze Schale abwaschen.

Auberginen mit Knoblauch, Zitronensaft, Tahini, Salz und restlichen Gewuerzen in einen Mixer geben. Solange mixen bis eine schoene cremige Masse entsteht. Evtl. mit Zitrone, Kreuzkuemmel, Salz und Chilli nachwuerzen. Vor dem servieren fuer eine halbe Stunde in den Kuehlschrank stellen. Mit Paprikapulver bestreuen.

 

Tahini Sauce (Sesamsauce):

• 1/2 Becher Tahini
• 1/2 Becher Zitronensaft
• 1/4 Becher Wasser
• 1 Knoblauchzehe, zerquetscht
• Salz und Kreuzkuemmel nach Geschmack

Alles zusammen mixen. Sieht am Anfang ein wenig komisch aus, so als ob alles schlecht ist. Immer weiter ruehren und mixen, solange bis sich alles gleichmaessig vermischt hat und eine Sosse entstanden ist.

 

Kibbeh (Bulgurfrikadellen)

Basis:

• 500 g Bulgur (Tuerkische Shops)
• 500 g Rinder oder Lammhackfleisch (sehr, sehr fein...fast schon wie eine Paste)
• 1 1/2 Zwiebeln (Pueree)
• 1 TL Salz
• Pfeffer, (Prise Zimt wenn Lammhackfleisch verwendet wird)

Den Bulgur waschen und 10 Min. quellen lassen (nicht laenger!). Danach abgiessen und mit der Hand das Wasser gut auspressen. Zwiebeln in einen Mixer und daraus eine Paste mixen. Die Zwiebelpaste in eine groessere Schuessel geben, Salz dazu und gut vermengen. Nach und nach das Hackfleisch und den Bulgur untermengen, pfeffern. Abschmecken.

Fuellung:

• 1/2 Becher Pinienkerne
• 250 g Rinder oder Lammhackfleisch
• 1 grosse Zwiebel fein gehackt
• Salz, Pfeffer (bei Lammhack kann zusaetzlich eine Prise Zimt verwendet werden)

Die Pinienkerne in einer Pfanne mit zerlassener Butter goldgelb braeunen und aus der Pfanne nehmen. Die Zwiebelwuerfel goldig braten, Hackfleisch dazugeben, wuerzen und kruemmelig braten.

Formen der Frikadellen:

Nun nimmt man die Basis Mixture und formt ovale Baellchen in der Groesse eines Eies. Mit dem Zeigefinger wird dann eine Oeffnung in das "Ei" gebohrt und so weit vergroessert, dass es hinterher mit der Fuellung gefuellt werden kann. Die Finger immer wieder mit kaltem Wasser anfeuchten. Man hat dann eine Huelle, aehnlich einem ausgeblasenen Ei in der Hand. Dieses wird nun mit der Fuellung aufgefuellt, und sorgfaeltig an der Spitze zusammengedrueckt.

Die Frikadellen werden in heissem Oel schwimmend ausgebacken und auf Kuechenpapier abgetropft.

Tipp: Wer moechte und Lammhackfleisch verwendet kann dazu eine arabische Gewuerzmischung (Baharat) geben. Fuer die Basis nimmt man einen 1/2 TL und fuer die Fuellung einen 1/4 TL der Gewuerzmischung.

 

Tabbouleh (Bulgursalat mit Petersilie und Minze)

• 1 Becher Bulgur
• 3 Fruehlingszwiebeln
• 1/2 Zwiebel
• 1 groesseren Bund Petersilie
• 1/2 Bund Minze
• 3 Tomaten, in feine kleine Wuerfel geschnitten
• 2-3 Zitronen, davon den Saft
• 3 EL Oliven Oel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Den Bulgur in kaltem Wasser fuer eine halbe Std. einweichen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Fruehlingszwiebeln fein hacken. Petersilie und Minze sehr fein hacken (sollte nicht groesser wie der Bulgur selber sein). Tomaten fein wuerfeln. Zitronen auspressen.

Bulgur abgiessen und mit der Hand gut auspressen. In eine Schuessel geben, die Zwiebeln plus Fruehlingszwiebeln, Zitronensaft, Oel, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) dazu und alles gut mit der Hand vermengen. Petersilie & Minze draufgeben und locker vermengen. Kurz vor dem servieren die Tomaten unterheben.

Falafel

• 250 g gelbe Schaelerbsen
• 1 Bund Petersilie grob gehackt
• 12 Stengel Fruehlingszwiebeln, grob gehackt
• Koriander (optional und nach Geschmack)
• 1 Zwiebel grob gehackt
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt

Alles zusammen in eine Kuechenmaschine geben und solange mixen bis es eine nicht ganz feine Paste ergibt. Zu der Paste kommen nun folgende Zutaten:

• 3 EL Korianderpulver
• 1 EL Salz
• Chillipulver nach Geschmack (optional)

(Diese Mischung kann so wie sie ist eingefroren werden).

Kurz vor dem frittieren wird noch folgendes zu dem Falafel Mix gegeben:

• 1 Ei
• 3/4 TL Backpulver

Alles gut miteinander vermengen und Essloeffelgrosse Baelle formen. Sollte der Falafel Teig zu feucht sein, etwas Semmelbroesel zufuegen, bis es die Konsistenz von einem Hackfleischteig fuer Frikadellen hat. Haende leicht mit kaltem Wasser befeuchten, wenn der Teig zu sehr kleben sollte.

Oel in einem Topf erhitzen. Die Baelle kurz bevor sie ins heisse Fett gegeben werden etwas flach druecken. Frittieren bis die Falafel goldbraun sind und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.